Suolainen saaristolaiskakku kesän juhliin

Juhannukset on vietetty ja onkin aika taas kääntää katseet arkeen. Tai mitä se arki nyt onkaan, kun poika on kesälomalla ja äiti sitten vähintäänkin kesämielellä!
Kesämielestä puheenollen, kuten jo aiemmin mainitsin kesäisin minulla on tapana järjestää naisystävilleni teekutsut (tässä postauksessa).

Kutsut ovat niinkin pian kuin huomenna, joten voitte kuvitella, miten tämä päivä menee leipoessa ja paikkoja järjesteltäessä! Varsinkin kun eilen vasta ajeltiin Pohjois-Karjalasta takaisin kotiin, huh. On tämä kieltämättä pientä säätöä, kun samalla pitää tarvittaessa pojalle olla läsnä ja keksiä jotain kivaakin tekemistä, sen sijaan, että hän ihan koko ajan leikkisi yksin, vaikka sen taidon osaakin todella hyvin.

Pari ässää minulla olikin/onkin hihassa nimittäin: A) kävimme aamupäivällä yhdessä puistossa leikkimässä, jonka jälkeen keräsimme äidille kukkia (koristamaan huomista kattausta) viereiseltä niityltä. B) pojan voi ottaa mukaan ainakin osaan leipomispuuhista ja palkintona reippaudesta on sitten valmiit herkut maisteltavana!
Eli kukat, check! Leipomiset, check!

Ensimmäinen valmis tuotos huomiselle on suolainen Saaristolaiskakku, jota olen tehnyt jo useampiin juhliin parin vuoden aikana, sen ollessa todella monen juhlijan suosikki koko herkkupöydästä. Ajattelinkin nyt ensimmäisenä jakaa teille kyseisen voileipäkakun ohjeen ja huomenna laittaa vielä loput kuvat muista herkuista, joita tämän kesän teekutsuissa aion tarjoilla.

Viime vuonna tein Saaristolaiskakun kylmäsavulohitäytteellä ja tänä vuonna muunsin sitä niin, että täytteeseen tulikin katkarapua lohen sijaan (eli voit halutessasi korvata katkaravut kylmäsavulohella ja tillituorejuuston esim. kevätsipulituorejuustolla).

Valitettavasti minulta jää tämä herkku kokonaan välistä tänä vuonna sen sisältäessä pehmeitä (tuore-)juustoja, joita raskaana suositellaan välttävän. Tämä on harmittanut minua kovasti, etenkin näin juustokakkujen hyvänä ystävänä (ei paistettujen), mutta onneksi enää pari kuukautta niin voin vetää näitä kakkuja sitten mielin määrin, haha! 😀

Tässä nyt resepti maailman parhaaseen voileipäkakkuun:

POHJA

300 g saaristolaisleipää

100 g voita

KATKARAPUTÄYTE

4 liivatelehteä

3 rasiaa (à 100 g) tillituorejuustoa

1 prk (à 200 g) kermaviiliä

180g katkarapuja

½ punasipuli

¼ tl suolaa

sitruunapippuria

1 rkl limemehua

KORISTELUUN

katkarapuja

tuoretta tilliä

limelohkoja

mustapippuria myllystä

VALMISTUS

Hienonna leipä tehosekoittimessa tai monitoimikoneella tai veitsellä. Laita leipämuru muovi- tai lasikulhoon. Leikkaa voi kuutioiksi kulhoon. Kuumenna mikrossa, kunnes voi on sulanut.
Levitä seos leivinpaperilla pohjustetun irtopohjavuoan (Ø n. 23-25 cm) pohjalle.